A propos de moi.

C'est en 1995 que j'ai fait mes debuts dans la restauration, un peu par defi, un peu par passion, dans le restaurant Nabucco situe dans le quartier Brera a Milan : un etablissement classique, tres apprecie des touristes a la fois exigeants et desireux de decouvrir les plats du terroir. J'ai commence par le service aux tables, l'organisation de la salle, le choix des menus. Au fil des ans, j'ai revu et corrige l'image et l'offre oeno-gastronomique du restaurant, en faisant ainsi un point de reference, commercial certes, pour la clientele etrangere. Fort de ce succes professionnel, j'ai commence a m'occuper d'autres structures tres differentes les unes des autres de par leur clientele et leur offre, dans le but de donner a chaque etablissement une ame et une identite specifiques.

Depuis la fin des annees 90, a Milan, je m'occupe de la Scaletta, de l'OsteriaStendhal, de l'Osteria dell'Operetta, de la Locanda dell'Oste Scuro, ainsi que de la restauration pour le compte de la societe Trenno (groupe Snai Spa) au sein des hippodromes milanais. L'une de mes grandes fiertes personnelles est le Ristorante Santini avec sa cuisine haut de gamme et son jeune chef, Francesco Passalacqua, digne de l'etoile Michelin tant convoitee. Un etablissement international dont la croissance s'est faite en synergie avec la structure jumelle de Londres.

En 2004, Spa Starhotels a fait appel a moi pour la gestion du secteur restauration du Starhotels Rosa de Milan Duomo, via Pattari 5 (en renovation a compter de novembre prochain et promu au rang de 4 etoiles SUP. 327 chambres + 600 personnes pour les congres).

Voila pour moi un nouveau defi, dans la conviction de plus en plus forte que la restauration hoteliere represente l'avenir d'une certaine facon de concevoir la culture et l'art de la table. Comme tous les pays evolues, l'Italie commence, elle aussi, a prendre l'habitude des repas d'affaires et des diners organises dans les hotels, qui sont souvent tres haut de gamme.

Au quotidien, mon idee est de miser sur une restauration qui, bien que partie integrante de l'hotel, ne soit pas simplement une cuisine d'hotel, au contraire. Mon but est de donner un certain contenu et une certaine substance a l'etablissement, de maniere a attirer aussi bien les clients << internes >> qu'externes.

Cette philosophie a ete recompensee par Starhotels avec l'offre du secteur restauration de son Hotel Grand Milan di Saronno ; une structure tres moderne, ouverte en septembre 2007 et qui tournait deja a plein regime a quelques semaines seulement de ses debuts.

Ont immediatement suivi deux etablissements du circuit Holiday Inn : Milan Rho Fair et Garibaldi Station. A suivre, le premier hotel en Europe de la nouvelle marque jeune de Hilton : Doubletree.

En 2009, le merveilleux Starhotels Savoy Excelsior Palace de Trieste, situe en face de la mer, a quelques pas de l'une des places les plus belles d'Italie, a rouvert ses portes apres 3 ans de travaux de renovation. A l'ete 2009, j'ai egalement commence a collaborer avec le Gruppo Boscolo, avec le tout nouveau B4 de Padoue et en septembre 2009, j'inaugurerai son premier 5 etoiles, l'Exedra Milano.

La societe dont je suis le seul actionnaire et fondateur emploie, de maniere stable, plus d'une centaine de personnes et jouit d'un jeune bureau central bien rode, qui suit non seulement les taches les plus typiques de notre travail, mais egalement le marketing et la partie communication, ce qui est primordial a mes yeux.

Diplome de droit, apres avoir fait un stage d'avocat, j'ai travaille dans le milieu de la communication et des relations publiques dans la maison de mode Enrico Coveri. Par la suite, j'ai ete engage dans les Initiatives speciales de Publitalia 80, ou j'ai travaille comme cadre pendant cinq ans, charge des relations exterieures et de la promotion publicitaire.

Ma passion pour la restauration m'a pousse a occuper la fonction de responsable de salle dans le restaurant Nabucco. Ensuite, je me suis occupe de la gestion du personnel et de la conception de formats pour les nouveaux etablissements qui dependaient de la societe (je rappelle d'ailleurs, a titre d'exemple, l'introduction en ville de la restauration light dans la cuisine haut de gamme, chez Santini, en 2003, avec la collaboration de grands professionnels tels que le nutritionniste Nicola Sorrentino et la realisation d'un cours pour professionnels, << La Ristorazione ben fatta >> (la restauration bien faite), un cycle de 12 lecons concu par ma femme Francesca Senette, journaliste, pour completer la formation de tous ceux qui travaillent au sein de la societe).